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失敗しないあく抜き ふきの煮物

投稿日:2019年5月22日 更新日:

こんばんわ。

今日は皆さんから敬遠されがちな「蕗 ふき」です。

敬遠される理由としては、「なんだか苦みが残っている」「皮がむきづらい」があると思います。

この2つの問題と向き合ったレシピになります。

ふきの煮物

材料 4人分

  • ふき 1袋
  • めんつゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ4

1.ふきの葉と根元(3cm程度)を切り落とします

蕗 ふき 切る前ふき 葉っぱカット

ふき 蕗 根っこカット


2.ふきを軽く水でぬらし、塩をふっていたずりをします(3分程)

ふき 塩をふり 板ずり

ふき いたずり 拡大

いたずりをすることで苦みがとれます


3.鍋にお湯を沸かして、下茹でをします(2-3分)

ふき 下ゆで

ふきが完全にお湯につかるようにしましょう

ふき 下ゆで


4.ふきをざるにあけて、ボウルなどに水をいれておきます

ふきの皮むき準備

5.ふきを1本とって、ボウルの水につけ、皮をむきます

ふき 皮むき

ふきの皮むき

皮むきのポイントは

  • 下茹でしすぎない(2-3分を目安に)
  • ふきを軽く冷やす(芯は熱いが皮部分はぬるい方がむきやすい)

6.皮をむき終えた ふきを 一口サイズ(4cm程度)の長さに切る

ふきをカット


7.分量のめんつゆ(大1)、酒(大1)、水(大4)を鍋にいれて、煮立たせます


8.煮立ったら、ふきをいれて15分ほど煮て完成です

蕗 ふき 煮る

蕗  ふき煮物 盛り付け

食物繊維が豊富な「ふき」

一度、いたずりと下茹でをしてから、煮てみてはいかがでしょうか(^^♪

-おかずのレシピ, つまみのレシピ, 料理のコツ

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