こんばんわ。
今日は皆さんから敬遠されがちな「蕗 ふき」です。
敬遠される理由としては、「なんだか苦みが残っている」「皮がむきづらい」があると思います。
この２つの問題と向き合ったレシピになります。
ふきの煮物
材料 ４人分
- ふき １袋
- めんつゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ４
１．ふきの葉と根元（３ｃｍ程度）を切り落とします
２．ふきを軽く水でぬらし、塩をふっていたずりをします（３分程）
いたずりをすることで苦みがとれます
３．鍋にお湯を沸かして、下茹でをします（２－３分）
ふきが完全にお湯につかるようにしましょう
４．ふきをざるにあけて、ボウルなどに水をいれておきます
５．ふきを１本とって、ボウルの水につけ、皮をむきます
皮むきのポイントは
- 下茹でしすぎない（２－３分を目安に）
- ふきを軽く冷やす（芯は熱いが皮部分はぬるい方がむきやすい）
6.皮をむき終えた ふきを 一口サイズ（４cm程度）の長さに切る
7.分量のめんつゆ（大１）、酒（大１）、水（大４）を鍋にいれて、煮立たせます
８．煮立ったら、ふきをいれて１５分ほど煮て完成です
食物繊維が豊富な「ふき」
一度、いたずりと下茹でをしてから、煮てみてはいかがでしょうか(^^♪
